備受饕客喜愛、一位難求的高雄壽司名店「鮨己越」料理長己越一永，將對料理的熱情與精湛技藝延伸至燒肉領域，所創立的「MIKOSHI YAKINIKU 己越燒肉」，近期隆重推出每週僅有週日、週一共兩天，每日僅限定各 6 席的「燒肉小料理套餐」。

全程專人服務代烤，為喜愛頂級燒肉與精緻料理的賓客帶來獨樹一格的 OMAKASE 燒肉小料理，套餐每位原價 3,680 元，優惠特價 3,200 元 + 10% ，即日起正式開放 訂位。

「燒肉小料理套餐」由擁有 20 年豐富料理經驗的己越一永料理長親自操刀，己越師傅不僅精通壽司與酒肴，更曾涉獵燒肉、法式、韓式及鐵板燒等多元料理風格。延續「鮨己越」壽司的高人氣酒肴為基礎，巧妙地融入燒肉套餐，打造共 12 道精緻菜色的「燒肉小料理套餐」。

套餐吃得到長野縣信州和牛頂級的「信州 Premium 牛肉」，以及油花細緻的頂級「近江牛」詮釋本格燒肉，己越師傅亦耗費心力研發多達 10 種獨門醬汁，為每一道料理賦予獨特風格。

17 歲踏上職人之路！20 年料理經驗開創燒肉新浪潮

現年 37 歲的己越一永料理長，在高雄已是聲名遠播的料理職人，主掌的「鮨己越」以江戶前壽司與酒肴擄獲無數饕客的心。在開業壽司店前，自 17 歲便踏上職人之路的己越師傅，曾在韓式、法式料理與鐵板燒、割烹等多種料理業態修業，對於料理的求知心，也讓他的日本料理揉和不同料理元素。

己越師傅坦言，開設「MIKOSHI YAKINIKU 己越燒肉」是源自於對燒肉的喜愛，以及苦無找到自身認為能完美襯托頂級肉品的理想醬汁。於是，這回他藉由多年來板前料理的經驗，將燒肉融入板前料理供應型態，注入西式、韓式等元素打造全新套餐，期待透過獨特的燒肉酒肴體驗，吸引既懂得欣賞細膩壽司，也熱愛燒肉奔放美味的知音。

「燒肉 OMAKASE 套餐」專人代烤銘柄和牛

為了展現燒肉的可能性，也提供顧客嶄新的用餐體驗，「MIKOSHI YAKINIKU 己越燒肉」帶來匠心獨具的全新特別版套餐「燒肉小料理套餐」。除了由專人代烤，讓顧客品嚐到肉品最完美的風味外，也以 12 品融入和牛的小料理，推出限定每週日、週一兩天限定，僅 6 席極其限量席次，締造少見的燒肉 OMAKASE 模式。

「燒肉小料理套餐」選用日本知名的頂級和牛 — 近江牛與信州和牛。「近江牛」是最廣為人知的三大和牛之一，長達 400 多年的飼育歷史，在最早是作為貴族的養生藥品，擁有肉質極為細緻，脂肪甘甜不膩的特色，尤其口感柔嫩滑順。

「信州和牛」則選用長野縣標準最高等級的「信州 Premium 牛肉」，口感柔嫩、油花分佈完美，入口即化的香醇風味是其美味保證。

面對如此頂級的和牛，「MIKOSHI YAKINIKU 己越燒肉」以直球對決，當日由職人選用最適當部位，「燒肉 近江牛」讓顧客直接品嚐到「近江牛」的原味肉質，亦有搭配店內以多種食材熬煮一夜熟成的秘製燒肉醬，感受店家的獨特風味。

「燒肉 壽喜燒」並非傳統燒肉沾壽喜燒醬的吃法，而是將特調且帶有柚子甜度的獨特醬料，直接抹在大片的 A5 和牛紐約客肉片上燒烤，賦予燒肉嶄新的壽喜燒風味。

套餐的其他燒肉料理，『特上牛舌』靈感源自於仙台地區搭配味噌的習慣吃法，己越師傅以特製味噌辣椒醬，帶有剝皮辣椒般的甜鹹豆香呈現，醬料輕夾於切花的烤牛舌上，口感甜香脆嫩。

10 款職人醬汁，堆疊小料理的風味宇宙

在細品頂級燒肉的同時，「燒肉小料理套餐」中的多道小料理展現了己越師傅對醬汁的極致追求，光是 12 品菜單，就自製了 10 種不同醬汁，顛覆傳統燒肉的多重吃法之外，套餐安排亦有湯品、前菜、主食、甜點等順序講究。

『湯品 毛豆濃湯』採用西式料理突破想像，將洋蔥慢炒一小時至焦糖化，再加入高雄在地毛豆與日式鰹魚、牛骨熬製成高湯。濃湯呈現清新翠綠，口感濃郁卻不失清爽，鰹魚的鹹香在炙熱的高雄夏季裡吃起來格外舒適。

『前菜 干貝泡菜』為全新發想的創意料理，切塊干貝搭配白蘿蔔泡菜的吃法，己越師傅說到「相較於大白菜泡菜，大根泡菜可避免蓋過干貝的鮮甜，風味更為清爽」，入口有著迷人發酵尾韻與旨味的甜鹹交織，層次豐富，泡菜醬汁亦為自家特製。

『前菜 北海道甜蝦生拌牛肉』選用當日最佳部位的信州和牛翼板、近江牛板腱共兩種肉品，講究赤身與油脂的完美平衡。依序堆疊起生牛肉、北海道甜蝦，體現法式韃靼牛肉的精緻風格。

品嚐前需先將其拌勻，牛肉帶有些許辣度，舌尖持續帶有泡菜般的辛香感，來自調味使用蒜頭、洋蔥與唐辛子，使風味從鮮甜逐漸轉為旨味，是絕佳的下酒小品。

己越師傅以黑鮪魚握壽司為靈感帶來的『前菜 牛肉壽司』，選用品牌和牛的口感柔嫩部位，搭配「鮨己越」特製壽司醬汁，帶出恰到好處的甜度。

在「MIKOSHI YAKINIKU 己越燒肉」也吃得到蔚為風潮的漢堡排，以牛絞肉與豬絞肉拍打，再加入雞軟骨製作的『己越漢堡排』，包覆紫蘇葉香煎，再於顧客面前烤製，可搭配溫泉蛋與自製照燒醬享用，漢堡排口感紮實，藏有脆彈爽口驚喜。

考量到南部消費者比起沙拉更能接受炒時蔬的觀察，己越師傅將蔬菜化身為『牛涮涮炒時蔬』。炒鍋以和牛牛油煸炒蔬菜，帶出牛油的獨特香氣與蔬菜鮮甜，將烤好的肉片混搭蔬菜入口，清爽帶酸的醬汁引領出獨特美味。

主食一連帶來『和牛三明治』、『己越冷麵』、『和牛螢烏賊石鍋拌飯』共三道飽足重擊。『和牛三明治』選用紐約客部位製作，透過塗抹黃芥末、特色法式多蜜醬汁體現炸牛排三明治。

『己越冷麵』不單單只是清爽無負擔，以鰹魚、雞骨架、牛骨與昆布精心熬製靈魂湯頭，其中的雞腿肉叉燒更是做工費時，需低溫烹調後捲起再冷藏、分切，亦推薦佐以辣蘿蔔享受多重滋味。

依循季節而定的『石鍋拌飯』，在此時捎來海陸雙重風味。韓式拌飯風格上桌的『和牛螢烏賊石鍋拌飯』滋滋作響，隨之而來的蒜頭飯香氣撲鼻，和牛塊與螢烏賊兩者看似違和的食材，米飯在翻拌後循序帶出和牛的飽滿油脂香、螢烏賊的鹹鮮海味。收尾甜點，帶有韓式甜點風格的自家製地瓜甜餅口感軟糯Q彈，冰淇淋的奶香與滑順增添幸福感！

【MIKOSHI YAKINIKU 己越燒肉】

營業時間：週一至週日 17:30 ~ 22:30（週三公休），「燒肉小料理套餐」僅週日、週一限定供應。

訂位方式：inline 訂位網站或直接來電預約

電話：07-285-0372

地址：高雄市前金區中正四路 146 號

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